云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定

时间:2023-10-11 07:02:52
云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定

云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定

云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定,云南首次发布过桥米线标准,从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定。

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据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。

近日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》,《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定,具体内容如下:

过桥米线的术语与定义

过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食,是以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。

设备

经营过桥米线的餐饮服务单位设备配置应符合以下要求:

a) 与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备,并定期进行清洁、维护;

b) 加热大汤碗的专用设备,以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃;

c) 表面温度计和中心温度计。

烹饪器具

大汤 ……此处隐藏675个字……;">

砧板、刀具应有明显的区分标识,分开放置和使用,避免交叉污染。对于食材种类,《规范》也作了明确。荤菜中,生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米。为让选择更多样化,主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。

如今,过桥米线作为云南代表食品之一,标准的制定将有利于从源头上规范原料管理,规范餐饮服务单位加工制作过程,防范食品安全事件发生,同时,为云南“过桥米线”监管提供依据,保障人民群众“舌尖上的安全”。

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过桥米线几乎在全国各地都能吃到,不过各地的做法可能略有不同,口味上也有差别。

现在,云南就首次发布过桥米线标准,大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。

5月10日,云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。

云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。

其中要求:

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

2、不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

6、汤量应确保浸没所有食材。

7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。

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