泡打粉是什么东西
泡打粉是什么东西，泡打粉我们在日常都用得上，尤其是发酵面粉时，我们往往离不开泡打粉。虽然泡打粉这个东西用的多，但很多人至今都不明白泡打粉是什么，现在来分享泡打粉是什么东西。
泡打粉是什么东西1一、泡打粉是什么
泡打粉其实就是一种复合膨松剂，里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质，其质地就是白色的粉末。
泡打粉是一种快速发酵剂，用于食品发酵效率极高，常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵。
其实小苏打粉也可以发酵，那还不是说可以替代泡打粉，何必搞个泡打粉呢？小苏打粉虽然可以起发，但容易导致食物有苦碱味影响口感，而泡打粉中添加了酸物，可以有效中和其碱味。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好。
二、泡打粉与酵母有什么不同
1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分，而酵母是生物成分，两者的发酵方式并不一样，酵母发面更健康、更营养。
2、泡打粉发面制成的食物口感要比酵母发面的食物好，疑因为一般天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌，这会导致发的面有酸味。
3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵，而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵，还能用在酿酒行业。
泡打粉是什么东西2一、泡打粉起什么作用
泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉 ……此处隐藏615个字……的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
三、检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
四、用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
五、效果评定
市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
