学蛋糕前需要了解哪些知识
学蛋糕前需要了解哪些知识，在生活中有很多人都是喜欢烘焙的，而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面分享学蛋糕前需要了解哪些知识及相关资料。
学蛋糕前需要了解哪些知识1蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。
烘焙入门说简单也简单，说难也难。不是烤好的蛋糕胚软塌塌的、就是烤糊了。
7个实用的烘焙基础小知识最懂你的小心思：
1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
2、鸡蛋怎么打发？
鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅 ……此处隐藏3959个字……面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3、注意加水量。
5、海绵类蛋糕表表皮太厚
原 因：
1、配方不平衡，糖的使用量太大；
2、进炉时面火过大，表皮过早定型；
3、炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1、配方中糖的使用量要适当；
2、注意炉温，避免进炉时上火太高；
3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原 因：
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
03、蛋糕配方平衡
一、原料性质
在蛋糕生产中,原料可分以下性质：
（一）干性—— 在蛋糕中产生干燥感的原料。
（二）湿性—— 使蛋糕产生湿润感的原料。
（三）柔性—— 能使蛋糕柔软的原料。
（四）韧性—— 使蛋糕口感坚韧有弹性。
二、产品要求
影响配方平衡的产品要求在于：
（一）蛋糕种类——要生产什么种类的蛋糕？
（二）蛋糕特质——蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、 薄等要求。
（三）再加工用途—修正配方至最有利于再加工。
（四）生产方法——不同的生产方法，会影响到蛋糕的特质。
