烘焙的基本知识

时间:2024-03-17 07:02:17
烘焙的基本知识

烘焙的基本知识

烘焙的基本知识,烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品,这类食品深受人们的喜爱,所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物,那么下面为大家分享一下烘焙的基本知识。

  烘焙的基本知识1

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候,小优也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,

过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。

2、面糊搅拌不均匀

原料不搅拌均匀,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊,这样面糊会很容易就溢出来,或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小,可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样 ……此处隐藏1119个字……盆罐类:做烘焙时,要用到很多专业的盆盆罐罐的,这些东西在烘焙时用着比较顺手好用,有的东西可以与日常用的盆子通用,但有的盆子,还必须得用专业烘焙用的。

三、食材方面

1、面粉

面粉是最最基本的,因为基本上大多数的烘焙都离不开它,并且还是主原料,面粉主要就是用的小麦面粉,主要分为:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,它们是按照蛋白质的含量来分的。

①低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下,也就是说筋性最低的,用手抓易成团,一般用于制作酥脆类的美食,比如饼干、松饼、桃酥等中式面点

②中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%之间的,筋性适中,像我们日常生活中所用的普通面粉,就属于这中筋面粉,可以说是最途最广的,万能的面粉,比如平时蒸的馒头、包子、水饺皮、面条等等。

③高筋面粉:蛋白质含量约12.5%以上的,本身活性较强,手抓不易成团,筋性强,里面面筋网络比较丰富,所以一般会做面包、吐司等这些,像面包里面的拉丝效果就与这较高的面筋组织有关系。

2、油

油的种类就太多太多了,基本上可以分为两大类:动物油、植物油,而这两大类油中,又分了太多种类的油,比如:奶油、黄油等等,特别是这黄油又分有盐的和无盐的,黄油也是烘焙中最经常用到的油。

3、其它

搭配类食材其它类的也太多太多了,有上百种甚至几百种都有,烘焙中常用的,比如:鸡蛋、糖(白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等)、各种淀粉总结:以上就是我的总结,不管做任何一行,都有一定的规矩,想要学出师,是需要付出非常多的艰辛的,特别是烘焙,是一个复杂并且很精细的行业,需要用到的工具多,食材也杂,所以,一定得有耐心坚持的做,才能制作出成功的作品。

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