烘焙理论知识

时间:2024-03-19 17:08:20
烘焙理论知识

烘焙理论知识

烘焙理论知识,很多的人都想培养一门兴趣爱好,但我们知道,不管学什么都是需要一个带你入门的方法,然后再勤加练习,但很多人都找不到入门的办法,以下是关于烘焙理论知识。

  烘焙理论知识1

在面包制作中,等量的牛奶等于水吗

鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加10%水分,才不至于让面团过干。

什么叫做发酵

酵母可以视为高等微生物,其发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类产生作用,产生二氧化碳和酒精的过程。

单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别?

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品;双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

盐在发酵中起什么作用?

一般来说,盐在面包配方中的用量是占据面粉量的百分之一至百分之二之间。盐过多,发酵变慢,用得少,发酵就会太快。建议开始学习面包,要严格按照配方操作。

法式面包储存时需要包装吗?

法棍等面包在烤后1小时内食用最佳,若非冷冻不要包装,否则会使面包质地变硬,口感变粗糙。

各种面团可以用一种炉温烘烤吗?

肯定不能用同一种炉温烘烤,因为不同种类、大小的面包所需要使用的烘烤温度及时长都是不同的。

面包的分类:

面包按软硬程度分为 ……此处隐藏849个字……焙的时候,我也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。

2、面糊搅拌不均匀

原料不搅拌均匀,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊,这样面糊会很容易就溢出来,或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小,可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样在拿产品的时候更方便

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了,这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!

7、刚出锅就急着吃蛋糕

我以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候,总是迫不及待的就想去吃,但却发现这种急匆匆的吃法,并不能让自己吃到最好吃的美味。为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会

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